迎接西方浪漫,展示意大利覆盆子杏仁饼的制作方法

这种杏仁饼皮是意大利杏仁饼的基本配方,因为它添加了高温糖浆稳定蛋白,成功率比法国杏仁饼高 在法国,杏仁饼皮的配方和方法基本相同。最精彩的是有数百种风味的杏仁饼,甚至是咸鹅肝馅,也非常美味。这种配方可以搭配各种杏仁饼馅。这里有两种覆盆子馅料,操作最简单,味道也很好。 原材料非常简单,关键是室温、空空气湿度和操作方法。 每个人都练习很多,谁还没骑过小马?这个公式是家庭可以操作的最小重量,不能再减少了![会见西方浪漫,如何制作意大利覆盆子杏仁饼[食品制备] [TPT:]极细杏仁粉82g糖粉82g陈酿蛋清30 g(预储藏3-5天)[蛋白霜:]陈酿蛋清30g(预储藏3-5天)小麦蛋白粉1g油溶性调色剂适量[糖水:]糖粉80g矿泉水20g盖盆底层装1:]室温软化黄油72 g糖粉30g覆盆子果酱1汤匙[覆盆子奶酪馅料2:]奶油奶酪80克务必提前准备好所有的材料 蛋白质可以放在温水中帮助升温 2.将糖粉和杏仁粉筛两次,在中间挖一个坑,倒入一部分蛋白质 3.摇动粉末以覆盖蛋白质。 4.准备一个圆嘴来装饰。不要用太大的圆嘴。与小指大小相同的圆口更合适。 5.糖粉和矿泉水可以放一会儿。当矿泉水被糖粉浸泡后,打开小火,慢慢摇动小锅。你可以准备一把小刷子,放入热水中。如果糖粘在锅壁上,你可以用蘸了热水的小刷子刷。 同时,插入温度计,当温度达到90度时,发送蛋白质。 6.向蛋白质中加入蛋白粉和调色剂,并将其制成固态。 我把调色剂加入蛋白质中,搅拌在一起,或者我可以把调色剂放入热塑性塑料中,混合均匀。 7.将糖煮至118度,立即关掉火,沿着硅胶杯的边缘慢慢倒入,打开打蛋器,以最高速度搅拌。 糖水不能接触打蛋器,它会立即变成糖块,不能被打成蛋白质。 大约需要5分钟,然后转向低速再转几圈。这种蛋白质坚硬而有光泽。 我家的室内温度是20度,当中央温度调节到25度空时,已经很热了,但是蛋白质在整个过程中应该在温水中保持温暖。温度应该控制在40度左右,手感觉有点热。 8.用硬硅胶刀按压TPT,直到2016年核心彩票完全均匀。面糊此时非常干燥坚硬。 9.加入1/3蛋白霜,压平并切均匀 加入1/3蛋白霜,翻过来,加入,切好,混合均匀。 最后,加入剩余的蛋白霜,并翻转整个过程,以避免切割和混合,从而避免消泡。 直到面糊滴落在漂浮的带子上 10.将面糊从高处放入挤花袋中,去除大气泡。 11.管道喷嘴垂直挤压杏仁饼面糊 我是一匹小马。如果我是一匹大马,最好用空格子隔开每一只杏仁饼。别问我为什么我知道12.10厘米的高度。我会从上到下摔五次,抖掉大泡泡。 然后用牙签或小针来清除可见的气泡。 让它在室温下放置大约1小时(这取决于室内湿度)。我每10分钟轻轻地触摸一次杏仁饼的表面,直到它不粘在我的手上,当被按压时,它会反弹,然后我可以进入烤箱) 或者把烤箱吹10分钟,不要相信烤箱的50度/30度功能,你可以在几分钟内烤半熟的小马,或者吹10-15分钟的冷空气,这取决于具体情况!13.将烤箱预热到150度,保持20分钟。一定要预热它!!!我观察到我的烤箱需要15-20分钟才能达到理想的温度。每个烤箱都不一样,但是它一打开就达不到要求的温度,所以一定要预热它。 小马擦干皮肤后,烤箱就可以打开了。 在中低级别,根据不同的状态,在150-160度烘烤小马7分钟(最多10分钟),在150-160度烘烤小马10分钟(最多12分钟)。有时它会被着色一分钟。不要问我为什么知道14。烘烤后立即让烤盘冷却。待小马完全冷却后,把它移走,否则它很容易被弄断。 选择合适尺寸的配对 15.奶油芝士覆盆子馅不会被提及,只要搅拌好 黄油覆盆子馅料的配方是:黄油在室温下软化,加入糖粉搅拌,加入覆盆子果酱搅拌均匀 16.搅拌状态 17.装入不带管道喷嘴的管道袋,并切一个小开口。 18.将馅料垂直挤压到一匹小马身上,盖上盖子并压下。冷藏4-5天后,当杏仁饼皮吸收馅料中的水分时,最好食用。 19.这是一个成功的版本 20.这是一个失败的版本。它不仅下陷,而且有点颜色。 为什么,烘干皮肤的烤箱温度太高,外围已经开始凝固,如果中间温度不够高,它就会坍塌,烘烤8分钟,然后它会立刻变黄变色。 这只能留给经验,去发现自己的烤箱 以下是我制作蛋糕馅和意大利覆盆子杏仁饼的注意事项:以上带图片的步骤是为初学者准备的,以下简单的步骤是我写的总结所有大咖啡机和我自己的经验的推荐步骤。对于熟练的孩子来说,边做边看更快、更方便。 1.提前准备陈年蛋清。在蛋白杏仁饼干之前将蛋白加热到室温,同时将其加热。将糖粉杏仁粉过筛,用鸡蛋泵搅拌均匀。在中间挖一个洞,倒入蛋清,埋起来,把调色剂放入蛋清中备用(或者把调色剂放入蛋清中)。4.将管道袋安装到管道喷嘴中,并将其放入杯中。5.烹饪糖时,准备一把刷子和放热水来刷锅。6.找一个小平底锅,加入糖。摇动砂糖,直到它完全浸入水中。加水,直到水盖住糖。打开小火,放进温度计。将糖煮至90度,搅拌蛋清。与其硬打不如软打。整个过程速度很快。将糖在118度下倒入蛋清10次。打蛋器在整个过程中速度很快。 第一次,少倒一点,然后在蛋白质上多倒一点。倒完所有蛋白质后,转5-6圈。触摸盆底要比你的手暖和。11.生奶油蛋白应该很硬。12.当热塑性塑料与搅打的蛋白质混合时,温度不应该太低。 冬天,温度被调节到空并且动作更快。13.搅拌热塑性塑料,并确保彻底搅拌均匀。14.分三次将蛋白质加入热塑性塑料中。15.第一次,先切割并混合,然后按下并混合16。第二次,首先切割并混合,然后旋转并混合,刮去刮刀上的所有蛋白质,然后旋转并混合均匀17。第三次,最好少切多混,多翻多混。击球手将从高处以漂浮的带子落下。19.打包花袋 装饰喷嘴从1cm的高度将面糊挤压到硅胶垫的圆圈中,逗号在20的高度结束。10厘米。罐子自然垂直下落5次,强度小,容易脱泡。21.挑选泡沫并用周围的面糊填满洞。22.用鼓风机或烤箱给皮肤通风约10-15分钟 干燥时间短,表面容易开裂。 干燥皮肤需要很长时间,裙边会长得不结实,杏仁饼干的长度也不高。 已经观察到手指轻轻触摸不粘手,轻微触摸凹坑将会反弹。23.在干燥皮肤的最后,将烤箱预热到150-160度。24.烘烤中层和下层5分钟,然后稍微打开烤箱。仔细观察后,小杏仁饼可以在7-10分钟内烘烤,大杏仁饼可以在10-12分钟内烘烤。 用手推杏仁饼,裙子落下时会烤熟。25.烘烤后立即让烤盘冷却。26.在赢得杏仁饼的结论之前,你必须完全冷静:首先,谢谢你的阅读。我是贝克汉姆,90后的烘焙爱好者、音乐爱好者和摄影爱好者。目前,我经营一家法国面包店,并与您分享我八年烘焙生涯中改进或独创的烘焙食谱,总结制作的详细要点。这是我不变的初衷!如果你读完这篇文章后有所帮助或喜欢,你可以点击红色+符号来关注“烘焙兴趣”。我会每天带给你更多烘焙食谱和独特见解。 如果你有不同的意见和好的建议,请在下面留言和评论,并与我互动。贝克汉姆感谢大家在你繁忙的日程中阅读这篇文章!

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